Вокруг целесообразности применения добавок полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 регулярно разгораются жаркие споры. Частенько разные СМИ объявляют окончательное решение данного вопроса, которое заключается в том, что это все бесполезно, или наоборот – всем срочно нужно скушать много-много Омега-3.

К сегодняшнему дню на основании множества исследований второй половины XX века мы точно знаем, что люди и животные, в рационе которых отсутствуют ПНЖК Омега-3, отставали, как минимум, в физическом развитии, возможно, что и в психическом, также мы сегодня знаем, что если рацион растущего человека содержал примерно до 1% ПНЖК Омега-3 (в пересчете на калории), то этого вполне достаточно, а большее количество не приводит к каким-то фиксируемым выгодам для организма. С детьми, подростками и молодыми людьми все более или менее понятно, но остается открытым вопрос о целесообразности применения добавок, содержащих Омега-3, у здоровых взрослых или, напротив, у страдающих хроническими заболеваниями, в частности у людей с ВИЧ-инфекцией. Попробуем разобраться.

Омега-3 ПНЖК – немного химии

Совсем не углубляться в химию не получится, но попробуем сделать это максимально безболезненно. Есть такая штука, как жирные кислоты, которые содержатся в маслах и восках растительного и животного происхождения, а также в человеке, который это все употребляет в пищу. Всего жирных кислот известно порядка 200, в наших организмах найдено примерно 70, но приличная часть из них лишь в следовых количествах. Более или менее для нас важны где-то 20 видов жирных кислот. Общая структура жирных кислот построена по такому шаблону:

An Introduction to Nutrition, v.1.0.

Жирные кислоты структурно разделяют по наличию двойных связей и их количеству. Таким образом, это семейство делится на три большие группы: насыщенные (предельные), мононенасыщенные (моноеновые) и полиненасыщенные (полиеновые), вот для наглядности три примера таких кислот:

An Introduction to Nutrition, v.1.0.

Из всех жирных кислот примерно ¾ являются ненасыщенными, то есть содержащими двойную связь СН=СН, а если таких связей в цепочке больше одной, то их называют полиненасыщенными. Если такая связь стоит после третьего атома углерода в цепочке, т.е. в позиции омега-3 (ω-3), то эти кислоты называют Омега-3, теперь вы можете догадаться, что значит Омега-6 или Омега-9.

Кстати, если разобрать картинку выше, то линолевая кислота имеет двойную связь после шестого атома углерода (считая от конца с метильной группой), т.е. относится к классу Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), но не нужно ее путать с α-линоленовой кислотой, которая хотя похожа на слух, но она из класса Омега-3 ПНЖК.

Такие ПНЖК Омега-3, как эйкозатриеновая, эйкозатетраеновая, докозапентаеновая кислота и другие из данного класса, в нашей биологии большой роли не играют, о них говорить не будем. Из всех ПНЖК Омега-3 нас интересуют лишь три: α-линоленовая кислота (ALA), эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Далее будем их называть по этим трехбуквенным аббревиатурам.

Наши ферментные системы способны образовывать двойные связи при синтезе жирных кислот только после 9 атома углерода от метильной группы, потому наш организм не способен синтезировать ALA – чтобы его получить, его нужно съесть. А вот уже из ALA мы вполне способны изготовить две важные жирные кислоты – EPA и DHA, но крайне ограниченно – эффективность этого синтеза очень низкая. Способность к синтезу чуть больше у женщин и чуть меньше у мужчин, и к тому же эта способность весьма вариабельная (ALA → EPA 0,2-21%, ALA → DHA 0-9%). То есть EPA и DHA нам тоже преимущественно нужно съесть, чтобы они оказались в нашем организме.

В дополнение к очень скромным параметрам синтеза конверсия (превращение) ALA → EPA или ALA → DHA сильно чувствительна к конкуренции за ферменты. ПНЖК Омега-6 могут «отобрать» у Омега-3 необходимые ферменты для биохимических трансформаций, в присутствии Омега-6 и так небогатый синтез EPA и DHA из ALA снижается в разы, и им уже можно просто пренебречь в общей картине.

Поэтому правильно будет назвать эти три ПНЖК Омега-3 незаменимыми, по аналогии с аминокислотами, которые мы не можем синтезировать и должны получать с пищей. ПНЖК Омега-3 поступают к нам в значимых количествах из пищи и только из пищи.

1. An Introduction to Nutrition, v.1.0, 2012. CC BY-NC-SA.
2. Gerster H. Can adults adequately convert alpha-linolenic acid (18:3n-3) to eicosapentaenoic acid (20:5n-3) and docosahexaenoic acid (22:6n-3)? Int J Vitam Nutr Res. 1998;68(3):159-73. PMID: 9637947.
3. Brenna JT. Efficiency of conversion of alpha-linolenic acid to long chain n-3 fatty acids in man. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2002 Mar;5(2):127-32. PMID: 11844977.
4. Burdge G. Alpha-linolenic acid metabolism in men and women: nutritional and biological implications. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2004 Mar;7(2):137-44. PMID: 15075703.
5. Lands WE. Biochemistry and physiology of n-3 fatty acids. FASEB J. 1992 May;6(8):2530-6. PMID: 1592205.

Омега-3 ПНЖК: что умеет EPA, не умеет DHA, и наоборот – Часть II →